the Art of Tasting II - rode wijn

Op veler verzoek nogmaals de twee masterclasses van Sietze Wijma: over aroma, smaak en structuur in de wijn.

Op 8 juni vindt deel 1 plaats, de masterclass witte wijn, gevolgd door deel 2 rode wijn op 15 juni 2026.

Deel 2: aroma-, smaak- en structuurcomponenten in rode wijn

Bij het beschrijven van wijn wordt vaak gesproken over een scala aan complexe aroma's. Deze aroma's zijn de geuren die je kunt waarnemen in de wijn en ze kunnen opgedeeld worden in primaire, secundaire en tertiaire aroma's, maar hoe belanden die aroma’s in het glas? Hoe ruiken esters en terpenen? Hoe ontstaat de karakteristieke petroleumgeur in Riesling? Leer over aromastoffen, smaak en structuur tijdens deze masterclass met Sietze Wijma van The Art of Tasting.

Honderden verschillende aroma- en smaakstoffen zijn geïdentificeerd in wijn. Deze zijn te herleiden tot verschillende druivenrassen, vinificatietechnieken en micro-organismen. Tijdens deze praktische masterclass krijg je uitleg over tien stoffen die een belangrijke rol spelen in witte wijn. Ook leer je deze stoffen herkennen door te proeven, maar ook ontdek je wellicht voor welke stoffen je meer sensitief bent en voor welke niet. Voorbeelden zijn diacetyl, 4-MMP en TDN. Naast de stoffen die van nature worden gevormd in wijn, komen ook enkele stoffen aan bod die door de wijnmaker kunnen worden toegevoegd.

Hoe gaat dit in zijn werk? Je ontvangt elf glazen van dezelfde, neutrale basiswijn, waarbij aan tien van deze glazen een unieke stof is toegevoegd. Eén glas functioneert als referentiewijn en heeft geen toevoeging. Nadat de tien proefmonsters zijn besproken, leer je ze blind benoemen tijdens een test. Er wordt afgesloten met een activiteit waarbij enkele van de wijnen gemengd worden.

Over Sietze

Sietze Wijma is een wijn- en bierfanaat en eigenaar van The Art of Tasting. Hij geeft unieke cursussen in wijnproeven, waarbij hij uitlegt hoe wijnaroma’s ontstaan en hoe deze te herkennen zijn. De cursussen zijn te volgen op verschillende locaties wereldwijd. Voorheen werkte hij voor een producent van aromastoffen in Engeland. Sietze is gespecialiseerd in smaakchemie. Hij heeft een MSc in Sensory Science aan de Universiteit van Wageningen, behaalde de WSET-diploma en is Advanced Cicerone®️.